DoNat

 Adonan donat tanpa telur, mampu mengembang dengan baik dan tetap empuk tentunya...

Bahan water roux (tangzhong) :
25 gr terigu protein tinggi
125 ml air

Bahan utama :
1 sdm ragi instant
50 ml air hangat
1 sdt gula pasir
200 gr terigu protein tinggi  (cakra kembar)
50 gr terigu protein sedang (segitiga biru)
1 sdm gula pasir
2 sdm susu bubuk
3-5 sdm air hangat ( gunakan seperlunya saja)
50gr margarin

Topping :
Sesuai selera, mau pakai gula donat, meisess, dcc atau wcc 

Cara membuat :
 
1. Water roux : 
campur terigu dan air dan diaduk sampai licin. Nyalakan api kecil dan aduk sampai sedikit mengental. Segera matikan api dan biarkan dingin sambil ditutup supaya tidak berkulit.
 
2. Campur ragi instant, air hangat dan 1sdt gula pasir, biarkan selama 15 menit supaya berbuih.
 
3. Campur kedua macam terigu, 1 sdm gula pasir dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan adonan water roux dan larutan ragi instant. Uleni sampai menggumpal. Jika terlalu kering, tambahkan air, tapi jika terlalu lembek tambahkan terigu. Masukkan margarin, uleni sampai benar-benar kalis.
 
4. Fermentasikan adonan sampai mengembang selama 45 menit (saya masukkan dalam baskom, tutup serbet lalu ditaruh dibawah panas matahari di depan rumah. hehehe... alhasil 30 menit udah mengembang dua kali lipat)

5. Siapkan baki/loyang bertabur terigu. Kempiskan adonan, bentuk bulat-bulat dan letakkan di atas baki/loyang. Fermetasikan lagi selama 30 menit supaya mengembang (saya simpan di suhu ruang biasa saja _dapur_ )
 
6. Panaskan minyak yang cukup banyak menggunakan api kecil. Lubangi bagian tengah donat (saya pake jari telunjuk). Segera masukkan dalam minyak dan goreng. Perhatikan, donat akan mengembang kembali. Gunakan api kecil supaya matang sampai ke dalam dan tidak gosong. Jika bagian bawah sudah kuning kecoklatan, balik dan goreng sampai matang.

Untuk roti goreng :
saya gilas adonan lalu diberi isian sayuran (wortel, kentang, daging asap, telur dan sosis yang sudah ditumis dengan bumbu) lalu dibentuk sesuai selera, diamkan sekitar 30 menit, goreng

7. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin sajikan dengan toping sesuai selera.

Pancake Durian

Bahan KuLit :

250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung maizena
1/2 sdt garam
pasta pandan secukupnya
1 sdm minyak goreng
500 ml susu UHT plain
1 sdm gula
2 kuning telur

Bahan isi :
2 buah durian (ambil isinya)
2 sdm gula pasir
125 ml air
sejumput garam

Bahan butter cream :
250 gr mentega putih
80 gr tepung gula
2 sdm susu kental manis

Cara membuat pancake :

1. ayak tepung terigu, maizena,gula dan garam
2. tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai kekentalan adonan tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, masukkan pasta pandan, aduk rata
3. masukkan kuning telur dan minyak goreng, aduk rata
4. buat dadar tipis-tipis di atas teflon
5. buat dadar hingga adonan habis

Cara  Membuat butter cream :

1. kocok mentega hingga lembut 
2. masukkan gula halus yang sudah diayak. mixer kembali
3. tambahkan susu kental manis, mixer kembali selama 5 menit. sisihkan

Cara membuat isi :

1. didihkan air, lalu masukkan daging durian, garam dan gula pasir
2. masak sampai matang dan terus diaduk. sisihkan. tunggu sampai dingin.

 Setelah semua siap, ambil selembar dadar olesi dengan butter cream, lalu beri durian di bagian tengah
 Lipat seperti amplop. Lakukan hingga bahan habis.


* biar kelihatan mulus dan cantik, bagian dalam dadar saya balik jadi bagian luarnya...
* daging duriannya saya masak biar tahan lama dan baunya tidak terlalu menyengat

BoLu Kukus Lapis Pandan Coklat

Bahan:

8 butir telur

375 gr gula pasir

2 sdt cake emulsifier

1/2 sdt garam

150 ml susu cair

150 gr mentega lelehkan

1 st baking powder

300 gr tepung terigu

35 gr susu bubuk

35 gr tepung maizena

25 gr coklat bubuk

1 st pasta pandan 

 

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, emulsifier, dan garam hingga kental.

2. Ayak tepung terigu, susu, tepung maizena, dan baking powder.

3. Campur susu cair dengan mentega leleh.

4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur, aduk rata.

5. Tuang campuran susu+margarin cair , aduk rata, bagi adonan menjadi 3 bagian.

6. Satu bagian biarkan putih, bagian yang lain tambahkan bubuk coklat sedikit demi sedikit sambil sesekali kita aduk, satu bagian lagi tambahkan pasta pandan

7. Tuang adonan selapis-selapis ke dalam loyang yan sdh diolesi margarine.

8. Kukus tiap lapisnya selama 10 menit, angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan

 

 

Puding Squash Delight

Bahan :
1 bungkus agar-agar plain
2 sendok gula pasir
1 sdt vanili
¹/2 sendok teh garam
50 ml SKM
3 cangkir air
3 tutup botol plastik syrup ABC rasa jeruk

Cara membuat :
Campur sepertiga bagian agar-agar dengan syrup, sedikit air dan gula. Didihkan lalu cetak dalam cetakan telur dan dinginkan.
Setelah dingin, susun daLam gelas.
Selanjutnya, campur sisa agar-agar tadi dengan vanili, garam, susu dan air, didihkan.
Hilangkan uapnya lalu tuang perlahan-lahan ke dalam gelas.
Setelah agar-agar putih agak keras,
Parut sebagian agar-agar yang berwarna orange diatasnya sebagai toping, tambahkan irisan daun pandan...

Es Pisang Ijo

Bahan-Bahan :
- 40 gram tepung beras
- 1/2 sendok teh garam  
- 300 ml air
- 100 ml air daun suji  
- 3 tetes pewarna makanan hijau (pasta pandan)  
- 175 gram tepung beras
 - 5 buah pisang raja yang tua  
- es serut  
- sirup merah (coco pandan / syrup DHT Makassar)

Bahan Saus :
- 650 ml santan  
- 50 gram tepungh terigu  
- 75 gram gula pasir  
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat :
1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.  
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.  
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah (coco pandan / syrup DHT Makassar)

Cireng Sosis Tahu

Bahan :
200 gr tepung kanji
3 sdm tepung terigu
4 buah tahu kotak, kukus, haluskan
2 buah sosis sapi iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 gelas belimbing air

Bumbu yang dihaluskan :
4 siung bawang putih
1 sdt merica

Cara membuat :
• Campur bumbu halus, garam, gula pasir dan air. Rebus hingga mendidih.
• Campur tepung kanji, terigu, tahu yang sudah dihaluskan, sosis dan daun bawang. Tuang rebusan air, aduk rata.
• Adonannya agak lembek
• Panaskan minyak, ambil adonan pakai sendok makan.
• Goreng hingga coklat keemasan.

Saus Kacang :
100 gr kacang tanah yang sudah digoreng
5 buah cabai rawit
1 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1 siung bawang merah
sejumput garam
1 sendok makan gula merah yang sudah diserut.

Cara membuat :
Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah dan kacang tanah.
Masukkan dalam panci, tambahkan garam dan gula merah serta sedikit air.
Aduk rata hingga mendidih.

 

Bolu Gula Merah

Bahan :
100 gr margarin
50 gr gula merah, sisir halus
25 gr gula pasir
2 butir telur
100 gr tepung terigu
¹/2 sdt baking powder
25 ml santan

Cara membuat:
1. Kocok margarin, gula merah, dan gula pasir hingga lembut.
2. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
3. Masukkan sisa tepung terigu dan baking powder bergantian dengan santan sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang ke dalam cetakan snack maker yang dioles margarin.
5. Panggang dengan api keciL hingga matang.
6. Angkat satu per satu daRi cetakan dan siap dihidangkan.